تاثیر مهم دما و رطوبت بر شراب

5 عامل مهم تأثیر دما و رطوبت بر شراب

با بهبود طعم مدرن در زندگی، شراب قرمز به تدریج به یک نوشیدنی رایج در زندگی مردم تبدیل می شود.هنگام ذخیره یا جمع آوری شراب قرمز باید جزئیات زیادی را در نظر داشت، بنابراین دما و رطوبت یک فاکتور بسیار مهم است.گفته می شود که دمای عالی می تواند یک بطری شراب خوب بسازد.این بدون شک باعث می شود که دما تأثیر عمده ای بر شراب داشته باشد، تقریباً به اندازه تانن موجود در انگور.بنابراین، تأثیر دما بر شراب چیست؟

هنگکولیست 5 عامل مهم تأثیر دما و رطوبت بر شراب:

1.رشد انگور2.تخمیر شراب3.انبار شراب4.سرو شراب5.رطوبت

بیایید جزئیات را به صورت زیر بررسی کنیم:

1. تأثیر زیادی در رشد انگور دارد.

به طور کلی دمای مناسب برای رشد انگور 10 تا 22 درجه سانتی گراد است.در طول دوره رشد انگور، اگر دما خیلی پایین باشد، می تواند بر رسیدن انگور تأثیر بگذارد و در نتیجه طعم سبز خام، طعم ترش و در نهایت ساختار نامتعادل شراب ایجاد شود.در موارد شدید، تاک ها نمی توانند فتوسنتز طبیعی را انجام دهند و نمی توانند رشد کنند.وقتی دما خیلی بالاست، رسیدن سریع قندهای موجود در شراب را تسریع می‌کند، اما تانن‌ها و پلی‌فنول‌های موجود در میوه کاملاً نرسیده‌اند، که در نهایت منجر به شرابی با محتوای الکل بالا، طعم نامتعادل می‌شود. بدنی خشن و ناهماهنگدر موارد شدید، می تواند باعث سوختگی درخت انگور و مرگ شود.همچنین در هنگام برداشت انگور، اگر دمای هوا به طور ناگهانی خیلی پایین بیاید، می تواند منجر به سرمازدگی شود که بر طعم و طعم شراب تأثیر می گذارد.به همین دلیل است که بیشتر مناطق شراب بین 30 تا 50 درجه عرض شمالی و جنوبی قرار دارند.

2. تأثیر بر تخمیر شراب.

دمای تخمیر شراب سفید معمولاً 20 تا 30 درجه است و دمای تخمیر شراب سفید معمولاً 16 تا 20 درجه است.در طی فرآیند تخمیر، اگر دما خیلی پایین باشد، رشد و تخمیر مخمر بسیار کند یا حتی معلق می شود و در نتیجه ناپایداری میکروبی و آلودگی ایجاد می شود.خیساندن آهسته شراب‌های قرمز، مشکل در استخراج رنگدانه‌ها، تانن‌های باکیفیت و پلی‌فنل‌ها، که منجر به عطر ضعیف، طعم سبک و بی‌طعم و شراب ناسازگار می‌شود.تخمیر کند و متوقف شده منجر به عملکرد کمتر و ارزش اقتصادی پایین می شود.

با این حال، اگر دمای تخمیر بیش از حد بالا باشد، همچنین می تواند باعث تخمیر مخمر آهسته یا معلق شود و قند باقی مانده در شراب باقی بماند.ممکن است باعث رشد لاکتوباسیلوس و تشکیل سموم مخمر شود.رایحه شراب را از بین می برد، شراب را از نظر بدنه و سطح پیچیده تر می کند و از دست دادن الکل بالایی دارد و در نهایت باعث ناهماهنگی شراب می شود.

3. تأثیرات در ذخیره سازی شراب

بهترین دمای ایده آل برای نگهداری شراب، دمای ثابت 10 تا 15 درجه است.تغییرات ناپایدار دما می تواند طعم را خشن کند و بر کیفیت شراب تأثیر بگذارد.اگر دما خیلی پایین باشد، شراب بسیار آهسته می رسد و باید مدت بیشتری صبر کند.در موارد شدید، این می تواند باعث آسیب سرمازدگی به شراب و آسیب به عطر و طعم شراب شود.اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، دوره رسیدن را تسریع می کند، طعم های غنی و دقیق را کاهش می دهد و عمر شراب را کاهش می دهد.در عین حال، اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، شراب به طور کامل اکسید می شود و باعث اکسیداسیون بیش از حد تانن ها و پلی فنل ها می شود و باعث می شود که شراب عطر خود را از دست بدهد و کام آن نازک یا حتی غیر قابل خوردن شود.هنگکوترانسمیترهای دما و رطوبتمی تواند فوراً تغییرات دما را در انبار شراب شما نظارت کند.

4. تأثیرات بر سرو شراب

هنگام سرو شراب، توجه به دمای شراب برای جلوگیری از کاستی های شراب و برجسته کردن ویژگی های سبک های مختلف شراب مهم است.دمای هر شرابی نباید خیلی پایین باشد زیرا دمای بسیار پایین باعث کاهش انتشار عطر در شراب می شود، اما افزایش دما باعث می شود که شراب عطر میوه ای خود را از دست بدهد، اما عطر شراب را بهبود می بخشد و سرعت آن را افزایش می دهد. واکنش اکسیداسیون شراب، تانن ها را نرم می کند و طعم را گرد و نرم می کند.علاوه بر این، افزایش دمای شراب باعث افزایش اسیدیته می شود.

در مورد شراب قرمز، اگر دمای سرو بسیار پایین باشد، باعث بسته شدن عطر، کاهش اسیدیته و طعم بیش از حد گس می شود.برای شراب سفید، دمای بسیار پایین نوشیدن باعث می شود که عطر شراب سفید بسته شود، تازگی اسیدیته برجسته نمی شود و طعم آن یکنواخت و بی مزه خواهد بود.اگر دمای نوشیدن بیش از حد بالا باشد، طعم الکلی را برجسته می کند، عطر مطبوع و قوی شراب را می پوشاند و حتی باعث تحریک ناخوشایند می شود.

دمای سرو بهینه برای برخی از شراب ها:

1) شراب های شیرین و گازدار: 6 تا 8 درجه.

2) شراب های سفید سبک یا متوسط: 8 تا 10 درجه.

3) شراب های سفید متوسط یا پر بدن: 10 تا 12 درجه.

4) شراب های رز: 10-14 درجه.

5) شراب های قرمز سبک یا متوسط: 14 تا 16 درجه.

6) شراب های قرمز با بدن متوسط یا بالاتر: 16 تا 18 درجه.

7) شراب های غنی شده: 16 تا 20 درجه.

هنگکوسنسورهای دما و رطوبتبهتر می تواند دمای شراب را برای شما کنترل کند.

5. تأثیر رطوبت بر شراب

تأثیر رطوبت عمدتاً روی چوب پنبه تأثیر می گذارد.معمولاً اعتقاد بر این است که سطح رطوبت باید 60 تا 70 درصد باشد.اگر سطح رطوبت خیلی کم باشد، چوب پنبه خشک می شود و بر اثر آب بندی تأثیر می گذارد و اجازه می دهد هوای بیشتری به شراب برسد و اکسیداسیون شراب را تسریع کرده و باعث خراب شدن آن می شود.حتی اگر شراب خراب نشود، چوب پنبه خشک می تواند به راحتی شکسته شود یا حتی با باز کردن بطری خرد شود.آن وقت ناگزیر خواری زیادی به شراب می افتد که کمی آزاردهنده است.اگر رطوبت خیلی زیاد باشد، گاهی اوقات هم خوب نیست.چوب پنبه تمایل به کپک زدن دارد.علاوه بر این، پرورش سوسک ها در داخل انبار آسان است و این شپش های سوسک مانند چوب پنبه را می جوند و شراب خراب می شود.

هنگکوترانسمیتر دما و رطوبتمی تواند مشکلات شراب شما ناشی از تغییرات دما و رطوبت را حل کند.با ما تماس بگیریدبرای اطلاعات بیشتر.