آشپزی مولکولی، آنچه می خورید آن چیزی نیست که می بینید؟

آشپزی مولکولی چیست؟

به طور خلاصه، غذاهای مولکولییک روند جدید در دنیای غذا است. شاید در مورد غذاهای مولکولی نشنیده باشید، اما ممکن است کمی در مورد غذاهای مولکولی نهایی ژاپن شنیده باشید - Dragon Gin Strawberry که هر کدام به قیمت 800 یوان به فروش می رسد. "فرآوری و ارائه طعم غذا در واحدهای مولکولی، شکستن ظاهر اصلی مواد، تطبیق مجدد و شکل دادن، آنچه می خورید آن چیزی نیست که می بینید." - این اصل علمی آشپزی مولکولی است.

به اصطلاح غذای مولکولی اشاره داردبه ترکیب مواد شیمیایی خوراکی مانند گلوکز (C6H12O6)، ویتامین C (C6H8O6)، اسید سیتریک (C6H8O7) و مالتیتول (C12H24O11) یا تغییر ساختار مولکولی مواد غذایی و سپس ترکیب مجدد آنها. به عبارت دیگر، مقدار نامحدودی غذا را می توان از منظر مولکولی تولید کرد که دیگر توسط شرایط جغرافیایی، خروجی و سایر عوامل محدود نمی شود. به عنوان مثال، تبدیل مواد غذایی جامد به مواد غذایی مایع یا حتی گاز، یا شبیه سازی طعم و ظاهر یک ماده غذایی به مواد غذایی دیگر. مانند: خاویار تهیه شده با سبزیجات، سیب زمینی مانند بستنی، تخم مرغ با خامه و پنیر، ژله از سوشی ساشیمی، شیرینی های کف دار و غیره.

چرا غذاهای مولکولی اینقدر گران است؟

آشپزی مولکولی یکی از لوکس ترین غذاهای دنیاست. تهیه غذاهای مولکولی برتر به اندازه آزمایش های علمی پیچیده و بسیار دشوار است، بنابراین قیمت ها نیز بسیار بالا است. فرآیند تولید پیچیده و ظریف زمان‌بر و کار فشرده است و مقدار کمی غذای خوب باعث می‌شود که آن را به اندازه کافی نخورید. اما انکارناپذیر است که این شیوه جدید پخت غذا مورد پذیرش مردم قرار گرفته است. بسیاری از سرآشپزها کتاب های آشپزی مولکولی خود را منتشر کرده اند و به همه آموزش می دهند که چگونه آشپزی مولکولی ساده و پیشرفته را در خانه بپزند. غذاهای مولکولی بلند به نظر می رسند، اما در واقع، تنها روش های پخت و پز نسبتا ساده هستند، عمدتاً پخت آهسته در دمای پایین، کف و موس، نیتروژن مایع و کپسول.

به عنوان مثال در روش فوم موس، تشکیل موس به سورفکتانت نسبت داده می شود. لسیتین سویا یک ماده ضروری است که از دانه های سویا استخراج می شود. همچنین یکی از اجزای چربی مورد نیاز بدن انسان است. این عمدتا به عنوان یک امولسیفایر، مرطوب کننده و غلیظ کننده در صنعت استفاده می شود.

مولکول های لسیتین سویا بین مایع و حباب ها پر می شوند تا حالت کف شده را تثبیت کنند. مخلوط چربی کشک تخم مرغ سویا را در سطل یا فنجان اضافه کنید و سر فیلتر لوله انتقال فوم مولد را داخل مخلوط قرار دهید تا همیشه کف زیادی تولید شود.

چرا باید از فیلتر برای غذاهای مولکولی استفاده کرد؟

سر فیلتر حاملی است که فوم را تولید می کند، ناخالصی ها را فیلتر کرده و کف تمیزی تولید می کند. پس از استفاده باید به موقع تمیز شود تا از تجمع ناخالصی ها جلوگیری شود و بر اثر فیلتر سر فیلتر تأثیر بگذارد. استفاده از سر فیلتر فولادی ضد زنگ مناسب تر است. در مقایسه با مواد پلاستیکی، فولاد ضد زنگ در برابر خوردگی مقاوم تر است، به راحتی تمیز می شود و مقاومت شیمیایی بهتری دارد.

HENGKO دارای انواع سر فیلتر استیل ضد زنگ، مدل ها و سبک های مختلف، با دقت فیلتر در محدوده 0.1-120 میکرون است. از فولاد ضد زنگ 316 لیتری مواد غذایی ساخته شده است که نسبت به مواد معمولی در برابر درجه حرارت بالا، دمای پایین و خوردگی مقاوم تر است. مقاومت در برابر فشار بالا، نفوذپذیری خوب هوا، فیلتراسیون دقیق، اتصال محکم ذرات، بدون سرباره یا ریزش تراشه.

چه HENGKO می تواند راه حلی برای غذای مولکولی ارائه کند؟

هنگکوتولید کننده ای است که به تحقیق، توسعه و ساخت اختصاص داده شده استهواکش های فولادی ضد زنگ, پخش کننده های ازن, لوازم جانبی آب غنی از هیدروژن, لوازم دم نوش خانگیو غیره، با بیش از ده سال تجربه تولید غنی و قابلیت های تکنولوژی ساخت قوی. ما همچنین می توانیم با توجه به نیاز شما راه حل های حرفه ای را به شما ارائه دهیم و یک مهندس و تیم فنی حرفه ای در خدمت شما خواهند بود.

ما همیشه به فلسفه کسب و کار "کمک به مشتریان، دستیابی به مشتریان، دستیابی به کارکنان و توسعه با هم" پایبند هستیم و سیستم مدیریت شرکت و قابلیت های تحقیق و توسعه و آماده سازی را برای حل بهتر ادراک و تطهیر مواد مشتریان و استفاده از سردرگمی و کمک به طور مداوم بهینه می کنیم. مشتریان به بهبود رقابت ادامه می دهند.