الزامات مدیریت دما و رطوبت در کارخانه های مواد غذایی

اهمیت مدیریت دما و رطوبت در کارخانه های مواد غذایی را نمی توان نادیده گرفت. اگر این کار را نکنیم

دما و رطوبت را به درستی مدیریت کنید، نه تنها بر کیفیت و شاخص ایمنی محصولات تأثیر می گذارد

اما گاهی اوقات حتی ممکن است مشکلات انطباق وجود داشته باشد. با این حال، محصولات مختلف و انواع تولید

مطابق با مقررات و استانداردهای مختلف محصول و مدیریت دما و رطوبت مواد غذایی می باشد

موضوع ساده ای نیست این مقاله به معرفی دما و رطوبت کارخانه های مواد غذایی می پردازد

الزامات مدیریت، مشکلات رایج و راه حل های پیشنهادی. کارخانه HENGKO

سنسور دما و رطوبتامیدواریم راه حل ها به شرکت ها کمک کند تا دمای بهتری را انجام دهند

ومدیریت رطوبت

I. الزامات مدیریت دما و رطوبت در کارخانه های مواد غذایی

1. لینک ذخیره سازی

در "نظارت و بازرسی روزانه جدول امتیازات تولید و بهره برداری مواد غذایی"، ماده 55 ق

الزامات بازرسی به وضوح "دما و رطوبت انبار باید الزامات را برآورده کند"

ما نیاز به مدیریت دما و رطوبت با توجه به انواع مختلف محصولات داریم. به خصوص

محصولات زنجیره سرد، مدیریت دما و رطوبت به ویژه مهم است. از

GB/T30134-2013 "مشخصات مدیریت ذخیره سازی سرد"، ما می توانیم متفاوت را درک کنیم

دما و رطوبت مورد نیاز محصولات در فرآیند ذخیره سازی

علاوه بر محصولات زنجیره سرد، برخی از محصولات دمای اتاق در فرآیند ذخیره سازی نیز خواهند داشت

دما و رطوبت مورد نیاز به عنوان مثال، محصولات شکلاتی در GB17403-2016 "غذا

کد بهداشتی استاندارد ملی ایمنی تولید شکلات» دمای نگهداری و

رطوبت مورد نیاز برای محصولات شکلاتی

نگهداری و حمل و نقل محصولات نهایی و نیمه تمام باید بر اساس دسته بندی و

ماهیت محصول برای انتخاب شرایط نگهداری و حمل و نقل مناسب است که می تواند نشان دهد

روی برچسب محصول برای تسهیل فرآیند حمل و نقل و فروش برای حفظ شرایط نگهداری.

وسایل نقلیه حمل و نقل با کنترل دما باید شرایط دما و رطوبت را داشته باشند

مورد نیاز محصول حمل و نقل زنجیره ای سرد HENGKOدیتالاگر دما و رطوبتمی تواند

داده های دما و رطوبت وسایل نقلیه را در هر زمان نظارت کنید و کارکنان می توانند مطابقت را انجام دهند

اندازه گیری تعدیل با توجه به تغییر داده ها.

.

آب نبات و محصولات شکلاتی باید در جای خشک و خنک قرار داده شوند و از نور مستقیم خورشید جلوگیری شود.

شکلات و محصولات شکلاتی، شکلات کره کاکائو و محصولات شکلاتی کره کاکائو

باید زیر 30 درجه سانتیگراد باشد و دما و رطوبت نسبی نباید باشد

بیش از 70٪ از محیط ذخیره سازی برای حفظ کیفیت؛ محصولات حاوی آجیل، نگهداری آن،

شرایط حمل و نقل مجموعه، همچنین باید در نظر گرفته شود برای جلوگیری از اکسیداسیون و زوال

ترکیبات مبتنی بر آجیل و عوامل دیگر.

محصولات فاقد صلاحیت یا نیمه تمام باید به طور جداگانه در مناطق مشخص شده قرار داده شوند

علامت گذاری شده و بر اساس آن به موقع رسیدگی می شود.

2. پیوند پردازش

علاوه بر لینک ذخیره سازی، باید به دما و رطوبت نیز توجه کنیم

مدیریت در فرآیند پردازش، مانند منطقه مواد تشکیل دهنده، منطقه تولید،

منطقه بسته بندی و غیره. تولید ذوب گوشت منجمد را به عنوان مثال در نظر بگیرید. برای

گوشت منجمد در فرآیند ذوب، می توانید به NY/T 3524-2019 فنی مراجعه کنید.

مشخصات ذوب گوشت منجمد برای کنترل دما و رطوبت.

(دمای استاتیک بالاتر از 18 درجه سانتیگراد نیست و رطوبت نسبی هوا است

ترجیحا بالای 90 درصد

روش ها و الزامات مختلف ذوب:

a.ذوب هوا. کیفیت هوا باید مطابق با مقررات مربوطه باشد و جریان هوای استاتیک ذوب شود

دما نباید بالاتر از 18 ℃ باشد، دمای ذوب گاز جاری نباید باشد

بالاتر از 21 ℃، رطوبت نسبی هوا 90٪ یا بیشتر، سرعت باد باید 1 متر در ثانیه باشد، ذوب شدن

زمان نباید از 24 ساعت تجاوز کند.

b.ذوب دمای متغیر در دمای بالا. کیفیت هوا باید با موارد مربوطه مطابقت داشته باشد

مقررات، رطوبت نسبی هوا در محیط ذوب باید بالاتر از 90٪ باشد.

رطوبت ذوب باید برای تغییر دما، دمای سطح برنامه ریزی شود

گوشت نباید بالاتر از 4 ℃ باشد، زمان ذوب نباید بیش از 4 ساعت باشد، ذوب شدن

نرخ از دست دادن آب میوه نباید بیشتر از 3٪ باشد.

c. ذوب آب با فشار معمولی مناسب است که با بسته بندی و آب ذوب آب گرم شود

باید مطابق با مقررات مربوطه باشد؛ در ذوب هیدرواستاتیک، دمای آب باید

بالاتر از 18 ℃ نباشد. در ذوب آب جاری، دما نباید بیشتر از

21 ℃. برای آب کردن گونه های مختلف دام منجمد نباید در یک محیط آبی قرار گیرد

گوشت زمان ذوب نباید بیش از 24 ساعت باشد.

d. ذوب مایکروویو. فرکانس یخ زدایی باید 915 مگاهرتز یا 2450 مگاهرتز باشد و گوشت منجمد

سطوح نباید آب داشته باشند.

II. سوالات متداول

1. کارخانه های مواد غذایی شرایط دما و رطوبت را درک نمی کنند

با توجه به تنوع مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه، فرآیند فرآوری پیچیده است. این

مدیران شرکت ها توجه کافی به مدیریت دما و رطوبت ندارند.

برخی از کارخانه ها دارای نقص هایی در طراحی هستند تا اطمینان حاصل شود که کارخانه مواد غذایی با درجه حرارت و

رطوبت مورد نیاز فرآیند ذخیره سازی و فرآوری مواد خام، نیمه تمام و

محصولات نهایی برخی نیاز به مقررات مربوطه و استانداردهای محصول را درک نمی کنند

و در مدیریت دما و رطوبت سهل انگاری می کنند.

2. شکست نظارت روزانه

اگرچه کارخانه های مواد غذایی مجهز بهدما و رطوبت سنج، آنها به پرسنل متکی هستند

بازرسی روزانه و سوابق برای درجه حرارت و رطوبت خارج از کنترل عدم کافی زود

هشدار، گاهی اوقات فرکانس نظارت نمی تواند الزامات، و حتی در

نظارت بر سوابق، پدیده جعل دیر وجود دارد.

3. راه حل ها

برای مدیریت دما و رطوبت مشکلات رایج، ابتدا باید آن را درک کنیم

الزامات مقررات صنعت مربوطه و استانداردهای محصول از سخت افزار و پرسنل

ظرفیت پاسخگویی به الزامات؛

در مرحله دوم، ما می توانیم از ابزارهای نظارت بر دما و رطوبت HENGKO برای نظارت بهتر استفاده کنیم،

تضمین به موقع بودن و بهبود کارایی.

4. خلاصه

مدیریت دما و رطوبت در کارخانه های غذایی برای رعایت، ایمنی و کیفیت بسیار مهم است

مدیریت محصولات مختلف و روش های تولید، دما و رطوبت متفاوتی دارند

الزامات مدیریتی کارخانه های مواد غذایی ما باید قوانین و استانداردهای قابل اجرا را درک کنند

الزامات برای برآوردن الزامات مربوط به سخت افزار و مدیریت. فناوری اطلاعات مانند

به عنوان سنسورهای دما و رطوبت به ما در بهبود کارایی و مدیریت دقیق کمک می کنند و

ابزار هوشمند ترنظارت بر دما و رطوبتدر صنایع غذایی ما استفاده می شود.

هر گونه سوال بیشتر در مورد مدیریت دما و رطوبت کارخانه مواد غذایی، لطفا احساس رایگان کنید

to با ما تماس بگیریدتوسطfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com