الزامات مدیریت دما و رطوبت در کارخانه‌های مواد غذایی

اهمیت مدیریت دما و رطوبت در کارخانه‌های مواد غذایی را نمی‌توان نادیده گرفت. اگر این کار را نکنیم

مدیریت صحیح دما و رطوبت، نه تنها بر کیفیت و شاخص ایمنی محصولات تأثیر می‌گذارد، بلکه

اما گاهی اوقات حتی ممکن است مشکلات انطباق وجود داشته باشد. با این حال، محصولات و انواع مختلف تولید

مطابق با مقررات و استانداردهای مختلف محصول است و مدیریت دما و رطوبت مواد غذایی

موضوع ساده‌ای نیست. این مقاله به معرفی تعیین دما و رطوبت کارخانه‌های مواد غذایی می‌پردازد.

الزامات مدیریتی، مشکلات رایج و راه‌حل‌های پیشنهادی. کارخانه HENGKO

سنسور دما و رطوبتامید است که راه‌حل‌ها به شرکت‌ها کمک کنند تا دمای بهتری را مدیریت کنند.

ومدیریت رطوبت.

I. الزامات مدیریت دما و رطوبت در کارخانه‌های مواد غذایی

۱. لینک ذخیره‌سازی

در «جدول نقاط نظارت و بازرسی روزانه بر تولید و بهره‌برداری مواد غذایی»، ماده ۵۵ قانون

الزامات بازرسی به وضوح "دما و رطوبت انبار باید الزامات را برآورده کند"

ما به مدیریت دما و رطوبت با توجه به انواع مختلف محصولات نیاز داریم. به خصوص

در زنجیره سرد محصولات، مدیریت دما و رطوبت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

GB/T30134-2013 "مشخصات مدیریت سردخانه"، ما می‌توانیم تفاوت‌ها را درک کنیم

الزامات دما و رطوبت محصولات در فرآیند انبارداری.

علاوه بر محصولات زنجیره سرد، برخی از محصولات دمای اتاق نیز در فرآیند ذخیره‌سازی دارای ... خواهند بود.

الزامات دما و رطوبت. به عنوان مثال، محصولات شکلاتی در GB17403-2016 "مواد غذایی

«استاندارد ملی ایمنی تولید شکلات، کد سلامت» دمای نگهداری و

رطوبت مورد نیاز برای محصولات شکلاتی

انبارداری و حمل و نقل محصولات نهایی و نیمه نهایی باید بر اساس دسته بندی و

ماهیت محصول برای انتخاب شرایط مناسب نگهداری و حمل و نقل، که می‌تواند نشان دهد

روی برچسب محصول درج شده تا فرآیند حمل و نقل و فروش را برای حفظ شرایط نگهداری تسهیل کند.

وسایل نقلیه حمل و نقل با کنترل دما باید شرایط دما و رطوبت را برآورده کنند

مورد نیاز محصول. حمل و نقل زنجیره سرد HENGKOدیتالاگر دما و رطوبتمی‌تواند

داده‌های دما و رطوبت وسایل نقلیه را در هر زمان رصد کنید و کارکنان می‌توانند اقدامات مربوطه را انجام دهند.

اقدامات تعدیلی با توجه به تغییر در داده‌ها.

.

محصولات آب نبات و شکلات باید در جای خشک و خنک نگهداری شوند و از تابش مستقیم نور خورشید خودداری شود.

شکلات و فرآورده‌های شکلاتی، شکلات کره کاکائو و فرآورده‌های شکلات کره کاکائو

باید زیر 30 درجه سانتیگراد باشد و دما و رطوبت نسبی نباید

بیش از 70٪ از محیط ذخیره سازی برای حفظ کیفیت؛ محصولات حاوی آجیل، ذخیره سازی آن،

شرایط حمل و نقل تعیین شده، همچنین باید برای جلوگیری از اکسیداسیون و زوال در نظر گرفته شود

مواد تشکیل دهنده آجیل و سایر عوامل.

محصولات فاقد صلاحیت یا نیمه‌تمام باید به‌طور جداگانه در مناطق تعیین‌شده و به‌طور واضح قرار داده شوند.

علامت‌گذاری شده و بر اساس آن به موقع رسیدگی شود.

۲. پیوند پردازشی

علاوه بر لینک ذخیره سازی، باید به دما و رطوبت نیز توجه کنیم

مدیریت در فرآیند پردازش، مانند منطقه مواد تشکیل دهنده، منطقه تولید،

به عنوان مثال، تولید گوشت منجمد برای یخ‌زدایی را در نظر بگیرید.

گوشت منجمد در حال یخ‌زدایی، می‌توانید به بخش فنی NY/T 3524-2019 مراجعه کنید.

مشخصات مربوط به یخ‌زدایی گوشت منجمد برای کنترل دما و رطوبت.

(دمای استاتیک بالاتر از 18 ℃ نیست و رطوبت نسبی هوا ...

ترجیحاً بالای ۹۰٪)

روش‌ها و الزامات مختلف ذوب کردن:

a.یخ‌زدایی با هوا. کیفیت هوا باید مطابق با مقررات مربوطه باشد و یخ‌زدایی با جریان هوای ساکن

دما نباید بالاتر از 18 ℃ باشد، دمای ذوب گاز در حال جریان نباید باشد

بالاتر از ۲۱ درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی هوا ۹۰٪ یا بیشتر، سرعت باد ۱ متر بر ثانیه، یخ‌زدایی

زمان نباید از ۲۴ ساعت تجاوز کند.

b.ذوب شدن با دمای متغیر بالا. کیفیت هوا باید با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد

طبق مقررات، رطوبت نسبی هوا در محیط ذوب باید بالاتر از ۹۰٪ باشد،

رطوبت ذوب باید طوری برنامه‌ریزی شود که دما و دمای سطح را تغییر دهد.

دمای گوشت نباید بیشتر از ۴ درجه سانتیگراد باشد، زمان ذوب شدن نباید بیش از ۴ ساعت باشد،

میزان از دست دادن آب میوه نباید بیشتر از ۳٪ باشد.

c. آب شدن با فشار معمولی. مناسب است که با بسته بندی و آب ذوب، آب شود.

باید مطابق با مقررات مربوطه باشد؛ در یخ‌زدایی هیدرواستاتیک، دمای آب باید

نباید بالاتر از ۱۸ درجه سانتیگراد باشد؛ در آب شدن یخ با آب جاری، دما نباید بالاتر از

۲۱ درجه سانتیگراد. برای آب کردن گونه‌های مختلف دام منجمد، نباید از یک محیط آبی استفاده شود.

گوشت. زمان یخ‌زدایی نباید بیش از ۲۴ ساعت باشد.

d. یخ‌زدایی با مایکروویو. فرکانس یخ‌زدایی باید ۹۱۵ مگاهرتز یا ۲۴۵۰ مگاهرتز باشد و گوشت منجمد

سطوح نباید آب داشته باشند.

دوم. سوالات متداول

۱. کارخانه‌های مواد غذایی الزامات دما و رطوبت را درک نمی‌کنند

با توجه به تنوع مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه، فرآیند فرآوری پیچیده است.

مدیران شرکت‌ها به مدیریت دما و رطوبت توجه کافی ندارند.

برخی از کارخانه‌ها در طراحی نقص دارند تا اطمینان حاصل شود که کارخانه مواد غذایی دما و

الزامات رطوبتی فرآیند نگهداری و فرآوری مواد اولیه، محصولات نیمه‌ساخته و

محصولات نهایی. برخی نیاز به مقررات مربوطه و استانداردهای محصول را درک نمی‌کنند

و در مدیریت دما و رطوبت سهل‌انگار هستند.

۲. خرابی در نظارت روزانه

اگرچه کارخانه‌های مواد غذایی مجهز بهدماسنج و رطوبت سنج، آنها به پرسنل متکی هستند

بازرسی و ثبت روزانه. به دلیل خارج از کنترل بودن دما و رطوبت، عدم وجود اطلاعات کافی در مراحل اولیه

هشدار، گاهی اوقات فرکانس نظارت نمی‌تواند الزامات را برآورده کند، و حتی در

با نظارت بر سوابق، پدیده جعل دیرهنگام وجود دارد.

۳. راهکارها

برای مدیریت دما و رطوبت در مشکلات رایج، ابتدا باید موارد زیر را درک کنیم:

الزامات مقررات مربوط به صنعت و استانداردهای محصول از سخت‌افزار و پرسنل

ظرفیت برآورده کردن الزامات؛

ثانیاً، می‌توانیم از ابزارهای مانیتورینگ دما و رطوبت HENGKO برای نظارت بهتر استفاده کنیم،

تضمین به موقع بودن و بهبود کارایی.

۴. خلاصه

مدیریت دما و رطوبت در کارخانه‌های مواد غذایی برای رعایت الزامات، ایمنی و کیفیت بسیار مهم است.

مدیریت. محصولات و روش‌های تولید مختلف، دما و رطوبت متفاوتی دارند.

الزامات مدیریتی. کارخانه‌های مواد غذایی ما باید مقررات و استانداردهای مربوطه را درک کنند

الزامات مربوط به سخت‌افزار و مدیریت. فناوری اطلاعات مانند

زیرا حسگرهای دما و رطوبت به ما در بهبود کارایی و مدیریت دقیق کمک می‌کنند، و

ابزارهای هوشمندانه‌ترنظارت بر دما و رطوبتدر صنایع غذایی ما مورد استفاده قرار می‌گیرند.

هرگونه سوال بیشتر در مورد مدیریت دما و رطوبت کارخانه مواد غذایی، لطفا دریغ نکنید

to تماس با ماتوسطfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com