5 نکته برای مراقبت از نظارت بر دما و رطوبت هنگام تهیه پنیر

هنگام تهیه پنیر به چه نکاتی باید توجه کرد؟

فرآیند ساخت پنیر نیاز به کشت باکتری و استفاده از آنزیم ها و تثبیت کننده ها دارد. این یک فرآیند چند مرحله ای است. پنیر در جای خشک و خنک نگهداری می شود و به دما و رطوبت کنترل شده نیاز دارد. آنزیم‌ها باعث ایجاد تغییراتی در پروتئین‌ها و چربی‌های پنیر می‌شوند تا طعم، عطر، بافت و غیره خاصی را ایجاد کنند. طعم و بافت از دست دادن آب از سطح پنیر سفت می تواند باعث ایجاد ترک در پنیر شود.

I. رطوبتCکنترل:

کنترل دقیق رطوبت نه تنها برای دستیابی به ویژگی های مطلوب از نظر طعم، بافت و ظاهر، بلکه برای به حداقل رساندن هزینه های انرژی و به حداکثر رساندن سود نیز مهم است. اگر پنیر بیش از حد خشک شود، مصرف انرژی افزایش یابد و تولید کاهش یابد، سود کاهش می یابد.

2. ذخیره سازیTزمان وCشرایطVآری توسطCهیسTبله:

① پنیر چدار:درجه حرارت 4-8 درجه سانتی گراد، RH٪ < 80٪، زمان بلوغ 2-24 ماه.

② Emmental：دما 8-12 درجه سانتی گرادرطوبت نسبی85-90 درصد، رسیدن به مدت 3-4 هفته، سپس دما را به 22-25 درجه سانتیگراد به مدت 6-7 هفته افزایش دهید، همان سطح رطوبت را حفظ کنید و سپس دما را به 8-12 درجه سانتیگراد برای چند ماه دیگر کاهش دهید. .

③ بری و کاممبر:دما 12-15 درجه سانتی گراد، RH٪ 90-94٪، زمان بلوغ 9-30.

④ پنیر آبی آسمانی:دما 8-12 درجه سانتیگراد، RH٪ 85-95٪، زمان رسیدن از هفته ها تا ماه ها.

از نظر تاریخی، غارها به عنوان محیط های ایده آل برای پیری و نگهداری پنیر مورد استفاده قرار می گرفته اند، و امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرند، اما بیشتر مکان های ذخیره سازی در حال حاضر سازه هایی ساخته دست بشر هستند که از حسگرهایی برای کنترل آب و هوا استفاده می کنند، از جمله قفسه های با تهویه مناسب، مرطوب کننده ها وسنسورهای دما و رطوبتو سیستم های کنترل

قفسه بندی برای پیری غذا (پنیر) از یک توری انباشته پلی پروپیلن استفاده می کند که می تواند برای رسیدن، پخت و خشک کردن پنیر برای تهویه بهینه و پشتیبانی از محصول استفاده شود. می توان از رطوبت سازهای بخار یا آدیاباتیک استفاده کرد، دومی از تکنیک های مختلفی برای وارد کردن آب به هوا استفاده می کند که باعث افزایش سطح رطوبت نسبی (RH) و کاهش دمای هوا (لامپ خشک) با پراکنده کردن قطرات آب یا اجازه دادن به آب می شود. از یک محیط مرطوب تبخیر شود. این در نهایت باعث صرفه جویی در مصرف انرژی و هزینه ها می شود.

3. The Process ازMحفظ کردنمطبیعتIدرHناآرامیLهمسطح

هوای اتاق اغلب با هوای بیرون تازه می شود. معمولاً هوای گرم‌تر اشباع می‌شود و باعث تراکم می‌شود زیرا هوای سردتر در اتاق رطوبت کمتری نسبت به هوای ورودی دارد. برای جلوگیری از این امر، رطوبت نسبی اتاق باید اندازه گیری شود و هوای ورودی باید کنترل و رطوبت زدایی شود. توجه داشته باشید که رطوبت گیرها معمولاً شامل سنسورهای رطوبت داخلی هستند.

4. HناآرامیMارزآوریCهالنج ها

رطوبت بالا و محیط های بالقوه متراکم، وظایف اندازه گیری دشواری در حضور آمونیاک است، که با سنسورهای رطوبت تعامل می کند و ممکن است باعث رانش سنسور شود. آب باید به داخل و خارج از حسگر جریان یابد، به این معنی که گازهای دیگر نیز می توانند سطح فعال را مسدود کنند.

5. HناآرامیMارزآوریSراه حل ها

سنسورهای رطوبت ممکن است با رطوبت شدید بالا دست و پنجه نرم کنند و حتی بهترین حسگرهای خازنی فقط می توانند دقتی در حدود +/-2.0٪ بالای 90٪ RH داشته باشند. اگر نگران دقت هستید و متوجه می‌شوید که اندازه‌گیری‌های شما تغییر می‌کنند یا نیاز به تغییر مکرر حسگرها دارند، ممکن است زمان آن رسیده باشد که از سنسورهای مقاومتی استفاده کنید.

گرفتن دیوار نصب شدهسنسور دما و رطوبت صنعتیHT802C به عنوان مثال، دمای عملیاتی و رطوبت مدار سنسور به ترتیب -20℃~80℃ و 0%RH~100%RH است. دما و رطوبت عملیاتی پروب به ترتیب -40 ℃~ + 125 ℃ و 0٪ RH-100٪ RH است که می تواند نیازهای اندازه گیری محیط رطوبت بالا را برآورده کند.

از سال 2008،هنگکوگواهینامه سیستم کیفیت ISO9001، FDA، CE، FCC، ROSH، حفاظت IP و سایر گواهینامه های استانداردهای بین المللی را گذرانده است. HENGKO خدمات سفارشی‌سازی دما و رطوبت را ارائه می‌کند، از جمله دستگاه کالیبراسیون دما و رطوبت دستی، ضبط بی‌سیم دما و رطوبت، فرستنده نقطه شبنم، سنسور نقطه شبنم، فرستنده دما و رطوبت، سنسور دما و رطوبت، کاوشگر دما و رطوبت، دما و رطوبت محفظه حسگر و سایر محصولات و خدمات. در صورت لزوم لطفابا ما تماس بگیرید!