هنگام تهیه پنیر به چه نکاتی باید توجه کرد؟
فرآیند تولید پنیر نیاز به کشت باکتری و استفاده از آنزیم‌ها و تثبیت‌کننده‌ها دارد. این یک فرآیند چند مرحله‌ای است. پنیر در جای خشک و خنک نگهداری می‌شود و به دما و رطوبت کنترل‌شده نیاز دارد. آنزیم‌ها باعث ایجاد تغییراتی در پروتئین‌ها و چربی‌های موجود در پنیر می‌شوند تا طعم، عطر، بافت و غیره خاصی به آن بدهند. پنیر ماه‌ها تا سال‌ها در آب و هوای مختلف کهنه می‌شود زیرا سرعت رسیدن، کاهش وزن، تشکیل پوسته، رشد میکروبیوتای سطحی و ظاهر، طعم و بافت آن را تعیین می‌کند. از دست دادن آب از سطح پنیر سفت می‌تواند باعث ایجاد ترک در پنیر شود.
رطوبتCکنترل:
کنترل دقیق رطوبت نه تنها برای دستیابی به ویژگی‌های مطلوب از نظر طعم، بافت و ظاهر، بلکه برای به حداقل رساندن هزینه‌های انرژی و به حداکثر رساندن سود نیز مهم است. اگر پنیر بیش از حد خشک باشد، مصرف انرژی افزایش و تولید کاهش می‌یابد و سود نیز کاهش می‌یابد.
۲. انبارداریTزمان وCشرایطVتوسطCهیسهTنوع:
۱. پنیر چدار:دمای ۴-۸ درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی کمتر از ۸۰ درصد، زمان رسیدن ۲-۲۴ ماه.
② امنتال：دما ۸-۱۲ درجه سانتیگراد،رطوبت نسبی۸۵-۹۰٪، به مدت ۳-۴ هفته رسیده، سپس دما را به مدت ۶-۷ هفته به ۲۲-۲۵ درجه سانتیگراد افزایش دهید، همان سطح رطوبت را حفظ کنید و سپس دما را برای چند ماه دیگر به ۸-۱۲ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
۳. پنیر بری و کاممبر:دما ۱۲-۱۵ درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی ۹۰-۹۴٪، زمان رسیدن ۹-۳۰.
④ پنیر آبی آسمانی：دمای ۸ تا ۱۲ درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی ۸۵ تا ۹۵ درصد، زمان رسیدن از چند هفته تا چند ماه.
از نظر تاریخی، غارها به عنوان محیط‌های ایده‌آل برای کهنه شدن و نگهداری پنیر مورد استفاده قرار می‌گرفتند و امروزه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما اکنون بیشتر انبارها سازه‌های ساخته دست بشر هستند که از حسگرهایی برای کنترل آب و هوا استفاده می‌کنند، از جمله قفسه‌های با تهویه مناسب، رطوبت‌سازها وسنسورهای دما و رطوبتو سیستم‌های کنترل.
قفسه‌بندی برای نگهداری مواد غذایی (پنیر) از یک توری پلی‌پروپیلن قابل روی هم قرار گرفتن استفاده می‌کند که می‌تواند برای رسیدن، پخت و خشک کردن پنیر برای تهویه مطلوب و پشتیبانی از محصول استفاده شود. می‌توان از رطوبت‌سازهای بخار یا آدیاباتیک استفاده کرد، که دومی از تکنیک‌های مختلفی برای وارد کردن آب به هوا استفاده می‌کند و با پراکنده کردن قطرات آب یا تبخیر آب از محیط مرطوب، باعث افزایش سطح رطوبت نسبی (RH) و کاهش دمای هوا (حباب خشک) می‌شود. این در نهایت باعث صرفه‌جویی در مصرف انرژی و هزینه‌ها می‌شود.
3. The PفرآیندMنگهداریمطبیعتIاندورHرطوبتLسطح
هوای داخل اتاق اغلب با هوای بیرون تازه می‌شود. معمولاً هوای گرم‌تر اشباع شده و باعث ایجاد میعان می‌شود زیرا هوای سردتر اتاق رطوبت کمتری نسبت به هوای ورودی دارد. برای جلوگیری از این امر، رطوبت نسبی اتاق باید اندازه‌گیری شود و هوای ورودی باید کنترل و رطوبت‌زدایی شود. توجه داشته باشید که دستگاه‌های رطوبت‌زدا معمولاً دارای حسگرهای رطوبت داخلی هستند.
4. HرطوبتMاندازه گیریCهالنگز
رطوبت بالا و محیط‌های بالقوه متراکم، وظایف اندازه‌گیری دشواری را در حضور آمونیاک ایجاد می‌کنند، که با حسگرهای رطوبت تعامل داشته و ممکن است باعث رانش حسگر شود. آب باید به داخل و خارج حسگر جریان یابد، به این معنی که سایر گازها نیز می‌توانند سطح فعال را مسدود کنند.
5. HرطوبتMاندازه گیریSراه حل ها
سنسورهای رطوبت ممکن است با رطوبت بسیار بالا مشکل داشته باشند و حتی بهترین سنسورهای خازنی فقط می‌توانند در رطوبت نسبی بالای ۹۰٪ به دقتی در حدود +/-۲.۰٪ دست یابند. اگر نگران دقت هستید و متوجه شده‌اید که اندازه‌گیری‌های شما دچار خطا می‌شوند یا نیاز به تعویض مکرر سنسورها دارید، ممکن است زمان آن رسیده باشد که استفاده از سنسورهای مقاومتی را در نظر بگیرید.
گرفتن نسخه دیواریسنسور دما و رطوبت صنعتیبه عنوان مثال، در HT802C، دمای عملیاتی و رطوبت مدار سنسور به ترتیب -20℃~80℃ و 0%RH~100%RH است. دمای عملیاتی و رطوبت پراب به ترتیب -40℃~+125℃ و 0%RH-100%RH است که می‌تواند نیازهای اندازه‌گیری محیط با رطوبت بالا را برآورده کند.
از سال ۲۰۰۸،هنگکوگواهینامه سیستم کیفیت ISO9001، گواهینامه FDA، CE، FCC، ROSH، حفاظت IP و سایر گواهینامه‌های استانداردهای بین‌المللی را اخذ کرده است. HENGKO خدمات سفارشی‌سازی دما و رطوبت، از جمله کالیبراسیون سنج دما و رطوبت دستی، ضبط کننده دما و رطوبت بی‌سیم، فرستنده نقطه شبنم، سنسور نقطه شبنم، فرستنده دما و رطوبت، سنسور دما و رطوبت، پراب دما و رطوبت، محفظه سنسور دما و رطوبت و سایر محصولات و خدمات را ارائه می‌دهد. در صورت لزوم، لطفاًبا ما تماس بگیرید!
زمان ارسال: ۲۴ اکتبر ۲۰۲۲
